Grifola frondosa o Shiitake (Wikipedia)

El hongo Grifola frondosa o Maitake (en japonés Hongo que baila) pertenece a la familia de las poliporáceas, es nativo del noroeste de Japón y los Estados Unidos, aunque también crece en Europa. Las setas se reúnen solapándose unas sobre otras y formando agrupaciones que pueden adquirir dimensiones monstruosas y pesar más de 45 kg. El crecimiento se produce durante el verano o el otoño sobre el suelo junto a la base de los árboles.

Es considerado un hongo medicinal que ha sido usado ampliamente en la medicina oriental como uno de los principales remedios curativos. Su uso se está extendiendo en la medicina moderna por sus propiedades demostradas en estudios realizados en la última década. Este hongo fortalece el sistema inmunitario y alarga la vida, dando una mayor longevidad a las personas que lo consumen habitualmente.

Sustratos

El micelio crece en sustratos de grano, para fructificación se usa madera complementada con serrín, especialmente el roble, álamo, olmo, sauce y aliso. Para el cultivo interior, los rendimientos varían considerablemente entre los diferentes tipos de madera. El roble es la madera más indicada, aunque se están desarrollando cepas que crecen en coníferas.

Condiciones de cultivo

Crecimiento del micelio

• Temperatura de incubación: 21-24º C.
• Humedad relativa: 95-100%.
• Duración: 14-30 días.
• CO2: 20,000-40,000 ppm.
• Intercambio gaseoso: 0-1.
• Requisitos lumínicos: ningunos.
  

Formación de primordios

• Temperatura: 10-15.6º C.
• Humedad relativa: 95%
• Duración: 5-10 días.
• CO2: 2000-5000 ppm
• Intercambio gaseoso: 4-8 por hora.
• Requisitos lumínicos: 100-500 lux

Desarrollo de tallos

• Temperatura: 10-15.6º C.
• Humedad relativa: 95%
• Duración: 10-14 días
• CO2: 2000-5000 ppm
• Intercambio gaseoso: 4-8 por hora.
• Requisitos lumínicos: 100-500 lux

Desarrollo de frutos

• Temperatura: 13-18º C.
• Humedad relativa: 85-90%
• Duración: 14-21 días
• CO2: <1000 ppm
• Intercambio gaseoso: 4-8 por hora.
• Requisitos lumínicos: 500-1000 lux

Ciclo de cosecha

• Máximo 2 cosechas cada 3-4 semanas.