Lentinula edodes o Shiitake (Wikipedia)

La Lentinula edodes o Shiitake es un hongo medicinal procedente de China, donde se ha cultivado desde hace más de 1000 años, aunque algunos documentos registran el consumo de esta seta antes de que se produjera su cultivo, hacia el año 199. En chino quiere decir “seta deliciosa”.

El Shiitake posee propiedades nutracéuticas, inmunológicas y anticancerígenas, y ha sido ampliamente investigado por sus ventajas medicinales, siendo lo más destacado el hecho de que parecen haberse encontrado pruebas de ser anticancerígenas en experimentos con ratones de laboratorio.

Sustratos

• Al aire libre: Troncos de madera dura se inoculan con tacos o serrín y se dejan en posición horizontal uno al lado del otro. Los cultivos son enterrados parcialmente con serrín sin tratar. También se puede usar un tronco enraizado, preferentemente de roble o de castaño, inoculándolo con tacos o serrín.
• En interior: se cultiva en bloques de serrín esterilizado. Una vez usados los bloques se pueden enterrar en el exterior para producir frutos adicionales o para inocular más troncos.

Condiciones de cultivo

Crecimiento del micelio

• Temperatura de incubación: 21-27º C.
• Humedad relativa: 95-100%.
• Duración: 35-70 días dependiendo de variedad y micelio.
• CO2: >10,000 ppm.
• Requisitos lumínicos: 50-100 lux.
  

Formación de primordios

• Temperatura: 10-16º C para variedad de frío, 16-21 ºC para variedades de clima cálido.
• Humedad relativa: 95-100%
• Duración: 5-7 días.
• CO2: <1000 ppm
• Requisitos lumínicos: 500-2000 lux a 370-420 nm.

Desarrollo de frutos

• Temperatura: 10-21º C para variedad de frío, 16-27ºC para variedades de clima cálido.
• Humedad relativa: 60-80%
• Duración: 5-8 días
• CO2: <1000 ppm
• Requisitos lumínicos: 500-2000 lux a 370-420 nm.

Ciclo de cosecha

• Cada 2-3 semanas durante 8-12 semanas (hasta 16 semanas).